Tuần này tôi giải trí với Soufflé, một món tráng miệng đầy thú vị. Soufflé mịn, nhẹ, thoáng, tan trong đầu lưỡi mùi vị rất ngon. Lòng trắng trứng đánh bông trộn với các thành phần khác nướng ở nhiệt độ cao giúp cho Souffle’ nở cao gấp đôi thể tích ban đầu. Soufflé đúng kiểu đựng trong ramekin cỡ lớn nướng với nhiệt độ cao, hoặc tuỳ công thức cũng có thể nướng cách thuỷ. Cái thú vị của món tráng miệng này là luôn luôn phải dùng ngay sau khi mang ra khỏi lò bởi Souffle’ không vững chắc như các loại bánh khác, gặp nhiệt độ thấp hơn, bánh sẽ xẹp xuống.
Tôi gần như chơi trò đuổi bắt với mấy cốc Soufflé. Chưa đầy 1′ bánh đã xẹp xuống ngang miệng ramekin. Máy ảnh chuẩn bị sẵn rồi mà dù có thao tác nhanh đến mấy, vẫn không chạy kịp với loại bánh khó tính này. Lên hình bánh không còn cao như lúc trong lò nhưng bắt được cái khoảnh khắc ấy cũng vui lắm.
Bánh Soufflé đầu tiên này tôi làm theo công thức cơ bản, sử dụng đường vanilla được trộn từ quả Vanilla tự nhiên với đường mịn. Thành phẩm cho ra một món bánh Soufflé vàng óng, thơm dịu nhẹ mùi Vanilla. Từ công thức cơ bản có thể thêm các nguyên liệu khác hay rượu mùi để làm các loại Souffle’ như Lemon Soufflé, Chocolate Soufflé, Liqueur Soufflé.

Receip
Vanilla Soufflé
CT: Proffesional Baking
Thực hiện: Kiwi

- Bột bánh mỳ 45 g
- Bơ chảy 45 g
- Sữa tươi ko đường 250 ml
- Đường 90g chia làm 2 phần 60g và 30g
- 4 lòng đỏ trứng (công thức chuẩn 90g)
- 5 lòng trắng trứng (công thức chuẩn 150g)
- 1 tsp đường Vanilla (hoặc Vanilla extract/ Vanilla bounbon)
- 8 ramekin cỡ lớn

1. Chống dính cho ramekin bằng bơ và bột/đường
2. Rây bột vào bơ chảy, trồn đều thành hỗn hợp sền sệt
3. Đun sữa tươi với 60g đến khi mấp mé sôi rồi đổ từng ít một vào hỗn hợp bơ bột (2)
4. Dùng một cây đánh trứng đảo đều, tránh làm bột vón cục.
5. Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp đặc lại, bắc xuống để 5-10 phút cho nguội bớt
6. Trộn vào hỗn hợp (5) lòng đỏ trứng và vanilla, để sang một bên
7. Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng nổi bọt, cho dần 30g đường còn lại vào đánh cho lòng trắng trứng bông cứng
8. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng (7) trộn đều vào hỗn hợp lòng đỏ trứng (6), tiếp đó nhẹ nhàng trộn nốt số lòng trắng trứng còn lại và đảo đều.
9. Trút hỗn hợp (8) vào các ramekin, cách miệng ramekin 1cm
10. Nướng 10′ ở nhiệt độ 170 độ.
11. Bánh chín lấy ra dùng ngay.