Công thức:

1- Làm đế bánh – Đế bánh là một dạng bánh Sampa

- Trứng: 1 quả

- Đường: 20g

- Bột mỳ: 20g

Cách làm:

- Tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông cứng

- Cho 20g đường đánh cùng thêm khoảng 1 phút

- Lúc này cho lòng đỏ + 20g bột mỳ đánh nhẹ tay.

- Cho hỗn hợp trên vào túi, bóp kem theo hình tròn tạo thành đế

- Nướng ở 170C, 5 phút là chín

 2- Làm mousse:

- Xoài: 300g thịt (khoảng 500g xoài cả vỏ) (xoài chua chua ngọt ngọt là ngon)

- Đường: 120g

- Lá gelatine: 4 lá

- Whipping: 300g

 Cách làm:

- Ngâm lá gelatine vào nước lạnh 15 phút

- Xay thịt xoài bằng máy sinh tố cho nhuyễn, đổ vào âu, cho đường vào khuấy đều cho tan.

- Vớt lá gelatine, quay LVS cho tan chảy rồi đổ vào hỗn hợp xoài

- 300g whipping đánh bông cứng, ở tốc độ thấp khoảng 3 phút

- Lúc này đổ hỗn hợp xoài vào hỗn hợp whipping vừa đánh xong, trộn đều cho quyện. 

Chuẩn bị khuôn:

- Cắt miếng bìa / giấy báo bóng lót xung quanh khuôn đáy rời.

- Lấy đế bánh lót ở dưới (đế bánh cắt vừa vặn khuôn)

- Đổ hỗn hợp xoài whipping lên trên, cho vào ngăn đá (>2h) rồi bỏ ra trình bày xoài tươi lên trên.

- Quét nước agar lên trên cho bóng và giữ liên kết giữa các miếng xoài.

(Source: labangroi, thực hiện: Dế Mun)