Thêm một công thức sukem nhà 3B thường làm. Các mẹ tham khảo thêm nhé!
Công thức làm vỏ:
Nguyên liệu:
Nước : 375ml
Bơ : 150gr
Đường: 1 nhúm
Muối: 1 nhúm ( 1 thìa cà fê nhỏ xíu)
Bột mỳ: 225gr
Trứng : 9 quả (trứng gà ta)
Cách làm:
1. Nước, bơ, đường, muối cho vào xoong đun sôi, đổ nhanh tay chỗ bột đã rây vào, vặn nhỏ lửa rồi đảo thật nhanh tay. Lúc mới cho bột vào sẽ cảm giác hơi bị vón cục, xong các mẹ cứ đảo mạnh tay, chỉ 1-2 phút sau là hỗn hợp sẽ mịn quánh lại. Đảo thêm 1 chút nữa thì bỏ ra.
2.Khâu đánh trứng : Sau khi bỏ bột từ trên bếp xuống, cho vào máy. Đập từng quả trứng vào, đánh ở tốc độ vừa phải. Khi khi đập trứng vào chỉ cần đánh vài vòng là trứng đã quện vào bột, cứ làm liên tiếp cho đến hết chỗ trứng. Bánh đẹp hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu này rất nhiều. Nếu ít trứng quá bánh sẽ khô, nhiều quá thì dễ bị chảy sau khi bơm. Và hình thức sẽ không được đẹp. thường thì khi quen nhìn bằng mắt là biết bột đã đạt độ đặc chưa. Còn chưa quen thì nên cân trứng cho chuẩn, với trứng gà ta thì 1 quả tương đương khoảng 55-57gr. Nếu trứng to hơn thì nên giảm lượng trứng đi một chút.
Chuẩn bị khay (lót giấy nến chống dính). Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, để thời gian 32 phút (trừ hao mấy phút định hình bánh). Thường thì thời gian nướng một mẻ kéo dài từ 25-30’
- Lưu ý : Với choux (sukem) tuyệt đối không sử dụng chế độ quạt. Tránh bánh bị nứt mặt nhiều. Chứ choux thì kiểu gì cũng hơi bị nứt, nhưng nếu không bật quạt thì bị ít hơn.
Cho đui sò vào túi nilon, cắt đầu túi và cho hỗn hợp bột trứng vào. Bơm bánh giống như trong hình.
Sau khi bơm xong cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng trong thời gian 25-30’ tuỳ lò to nhỏ. Nhiệt độ mỗi lò một khác, các mẹ phải điều chỉnh sao cho phù hợp. Lò mới nhà 3B nướng 200 độ C ở 10 phút đầu, và 180 độ ở 18 phút sau. Với thời gian và nhiệt độ như vậy thì khi chin bỏ ra ngay bánh không bị xẹp.
-Sau khi bánh ra lò để nguội bớt. Dùng đui sao loại nhỏ, cho vào túi nilon bắt bông kem và cắt đầu túi, múc nhân kem vào. Bơm vào từng chiếc bánh, nếu thích thì có thể trang trí thêm đường fondant và vẽ vời chocolate lên mặt bánh. Ngại làm đường fondant thì nhúng vào chocolate đen đã được cách thuỷ, vẽ mặt bằng chocolate trắng. Thích ăn lạnh thì bỏ vô hộp, cho vào tủ lạnh cho mát.
Nhân su kem
Sữa tươi không đường : 1 lít
Đường trắng: 190gr
Bột ngô : 50gr
Bột mỳ : 50 (phần này có thể thay thế = bột custard sẽ thơm hơn)
Lòng đỏ trứng: 10
Kem tươi: 100ml
Vanilla: vài giọt
Cách làm:
Lòng đỏ trứng đánh tan đều (dùng phới đánh bằng tay) cho tan cho tiếp bột mỳ, bột ngô vào đảo nhẹ tay cho quện đều là được.
Sữa, đường cho vào xoong đun , trong khi đun thì nên khoáng tránh sát xoong và phải canh chừng kẻo sữa trào ra ngoài. Khi sữa sôi thì đổ từ từ vào hỗn hợp trứng ở trên, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hết sữa. Xoong rửa lại cho sạch, đổ hỗn hợp trên vào rây để rây mịn. Đặt tiếp lên bếp đun sôi vặn nhỏ lửa đun tiếp khoảng vài phút. Trước khi bắc xuống cho kem tươi và nhỏ vài giọt Vanilla vào cho thơm. Có thể chia đôi số nhân trên, một phần cho chocolate vào khuấy tiếp cho tan, hoặc cho cafe đổi vị cũng lạ miệng.
Chúc các bác thành công nhé!
| Modified by
March 17th, 2009 at 12:30 pm
các chị ơi khi nào em tu luyện bánh trái kha khá tí các chị cho em vào hội bánh với nha
^^
March 17th, 2009 at 12:59 pm
Trong công thức su kem nói trên,không thấy nói đến nhiệt độ và thời gian nướng vỏ bánh. Các bạn bổ sung cho hoàn thiện nhé !!!
March 17th, 2009 at 9:53 pm
@ Baking: sau khi thất bại vì su xẹp lép không cho kem được, mình rút ra là nướng phải già một chút (cảm quan là màu đậm như trong hình) thì nó sẽ đủ phồng. Máy nhà mình Gali 34l thì nướng khoảng 20phút ở 170độ
@các mẹ: các mẹ có thử làm kem su này bằng whipping không? nhà em bây giờ su kem cứ là phải nhân whipping không thì lại ế đấy ạ.
March 17th, 2009 at 11:02 pm
@ndgiahuy: Em ko can whipping dau chi. Banh e de em, hehe (tu nhien ko bat duoc unikey nua)
March 18th, 2009 at 6:46 am
@mimi: Welcome em join vào Hội bánh. Chịu khó tham gia off cùng Hội, ngoài ra em có thể làm theo công thức hướng dẫn sẽ thành công thôi. Sau này có công thức gì ngon, ảnh đẹp nhớ post lên để chia sẻ cùng cả nhà nhé!
@Baking: Cảm ơn bạn, mình đã bổ sung.
@ndgiahuy: Nhà mình cũng cho kem tươi, nhưng với lượng vừa phải thôi. Ông xã còn thích ăn nhân giống chè bột sắn dây ý. Kêu ăn nhiều bơ sữa, kem tươi ngậy lắm. Mỗi người mỗi ý, nên cũng hơi khó chiều nhỉ. Tuy nhiên thi thoảng mình vẫn làm nhân riêng cho Ox đấy.
@chickenrun: Chị thì lại thích ăn mỗi cái vỏ choux lúc mới ra lò. Hihi
March 18th, 2009 at 10:23 am
@cả nhà: em thấy sukem cho nhân gì cũng được mà ngoài nhân truyền thống ra. Em thỉnh thoảng còn cho cả nhân mặn giống nhà KT hay cho ấy. Ăn cũng lạ miệng lắm.
March 18th, 2009 at 2:37 pm
Nhân mặn gồm những gì hả bác. Hôm nay em mới đăng ký được vào nhà mình.
March 18th, 2009 at 4:27 pm
@Bebibo: Cuc giống ông xã tớ, vỏ mới ra lò là bốc lấy bốc để khen là ngon hơn bánh mì
@chickenrun: lúc không có kem tươi thì cất vỏ vào tủ lạnh mấy hôm mới nhét kem, khổ thế, cuối cùng nó lại không ế
March 20th, 2009 at 2:20 pm
Chị Cúc ơi, lúc nào rảnh chị post công thức làm đường trang trí trên mặt bánh su kem chị nhé!! thks chị nhiều nhiều!!:-)
March 20th, 2009 at 2:42 pm
@ndgiahuy: Khoản thích vỏ bánh choux cả 2 vc tớ giống nhau. Nhưng 2 con thì nhât quyết phải có kem mới ăn.
@bubuxinh: Công thức trong Blog chị đã đưa lâu lắm rồi. Để hôm nào coppy sang đây nhé!
March 20th, 2009 at 10:26 pm
À, không hiểu sao bột của mình nếu nướng bánh luôn thì bánh tròn ung ủng, vân rất mờ. Còn nếu để bột lạnh đi rồi mới bắt hình và nướng thì lại lên vân rõ đẹp. Các mẹ giải thích giùm với.
March 23rd, 2009 at 11:38 am
@mecuKit: Chị có làm cái bánh vỏ kiểu choux nhân mặn một lần lâu lắm rồi. Thấy ăn cũng lạ miệng. Em thử tham khảo bài chị mới post hoặc link này http://my.opera.com/mybibo/blog/banh
@Bubuxinh: Chị copy công thức và cách làm đường fondant sang đấy rồi đấy, em thử làm xem sao nhé!
@ndgiahuy: Có lẽ bột bạn làm hơi bị nhão, để nó nguội bột se bớt lại rồi. Lúc đó nó không bị chảy khi định hình nữa. Bình thường trộn xong mình bơm ngay vẫn thấy có vân mà.
March 24th, 2009 at 10:06 am
Chị Bebibo ơi em vừa lượn qua blog nhà chị thấy cái bánh mỳ béo ú ngon quá,chị cho em hỏi bột mỳ cái cân và bột Hoa hồng xanh mua ở đâu được không ạ? bột mỳ cái cân thì khác các loại bột mỳ khác như thế nào ạ,và chuyên để làm bánh mỳ phải ko ạ? em cảm ơn chị nhiều nha
March 24th, 2009 at 3:49 pm
chị ơi em đã copy ct đường fondant rồi!! thks chị nhé!! em sẽ trả bài cho đợt su kem tới!!
ah, chị ơi nếu bột vỏ su kem bị nhão thì có thể chữa thế nào hả chị?
March 25th, 2009 at 7:04 am
@mimi: Bột cái cân và BHX chị hay mua chỗ 149 Nguyễn Lương Bằng. Chị lười chở, nên toàn gọi chở đến tận nhà. Bột mì cái cân là một loại bột dai, hàm lượng Protein cao đạt tiêu chuẩn để làm bánh mì.
@Bubuxinh: Bột vỏ choux mà nhão chỉ có cách để cho nó khô bớt lại thôi. Không biết bỏ vô tủ lạnh một lúc cho sao không nhỉ. Chị cũng chưa thử bao giờ, hoặc có thể đun một mẻ khác, đánh tiếp. Nhưng lần này cho ít trứng thôi, sau đấy trộn hỗn hợp bị nhão của lần đầu vào đánh lẫn vài vòng. Thế là được một hỗn hợp như ý. Nhưng ngược lại em phải tiêu thụ một lượng bánh lớn đấy, hihi
August 22nd, 2009 at 10:04 am
Mẹ Bi Bo mua bao nhiêu bột mà ng ta chở tới tận nhà vậy chị? Chỗ đó bán có giờ hạn chế nên em đi mua cũng hơi khó. Nếu ng ta chở tới cho thì hay quá.
À chị cho em hỏi nhé, cái túi nilon bắt bông kem chị mua ở chỗ nào? Ngày xưa em mua trong SG cả trăm. Bi giờ hết mà đi hỏi vài chỗ chuyên bán túi bilon, ng ta ko có
November 10th, 2009 at 4:58 pm
alo cac nuong bac ky dzon oi, doc bai cua cac nuong khong muon tra loi nhung vi ngua tay nen phai bo vo vai hang tu Uc Thoi Loi – xin loi nghe. Nuong banh choux: neu muon banh noi: thi sau khi bac noi bot khoi bep lua thi phai doi 5-10 cho bot nguoi mot chut truoc khi bo trung vao danh thi bao dam banh khong bi xep.
luc nuong thi cho lo lua nong truoc da khoang 10 phut voi nhiet do 220, sau do moi bo banh choux vao nuong, nuong khoang 10 phut thi` ha. nho lua lai 160 do – bao dam banh noi va ngon 
trong luc nuong banh khong duoc mo lo vi neu ma mo lo thi hoi nong se bay ra ngoai het – khong tot trong luc nuong banh – chuc moi nguoi thanh cong nhieu – men chichi
January 23rd, 2010 at 11:36 am
Các Chị ui em nhòm ngó hội bánh các chị lâu rùi hum nay mới mở lời được. Em thử làm bánh xu, bột biếc là rất ok, cho vao lò bánh phồng lên rất đẹp, nhưng để 30′ 200 độ thì cháy hết. hạ xuống 15′ thì bánh nở đẹp nhưng ra ngoài nó xẹp lép. đến là đau lòng huhu. Em rất kết cái vỏ bánh xu của Nguyễn Sơn các chị ạ. ko bít chị nào nắm được bít quyết của nó ko hihi