Công thức:
1- Làm đế bánh – Đế bánh là một dạng bánh Sampa
- Trứng: 1 quả
- Đường: 20g
- Bột mỳ: 20g
Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông cứng
- Cho 20g đường đánh cùng thêm khoảng 1 phút
- Lúc này cho lòng đỏ + 20g bột mỳ đánh nhẹ tay.
- Cho hỗn hợp trên vào túi, bóp kem theo hình tròn tạo thành đế
- Nướng ở 170C, 5 phút là chín
2- Làm mousse:
- Xoài: 300g thịt (khoảng 500g xoài cả vỏ) (xoài chua chua ngọt ngọt là ngon)
- Đường: 120g
- Lá gelatine: 4 lá
- Whipping: 300g
Cách làm:
- Ngâm lá gelatine vào nước lạnh 15 phút
- Xay thịt xoài bằng máy sinh tố cho nhuyễn, đổ vào âu, cho đường vào khuấy đều cho tan.
- Vớt lá gelatine, quay LVS cho tan chảy rồi đổ vào hỗn hợp xoài
- 300g whipping đánh bông cứng, ở tốc độ thấp khoảng 3 phút
- Lúc này đổ hỗn hợp xoài vào hỗn hợp whipping vừa đánh xong, trộn đều cho quyện.
Chuẩn bị khuôn:
- Cắt miếng bìa / giấy báo bóng lót xung quanh khuôn đáy rời.
- Lấy đế bánh lót ở dưới (đế bánh cắt vừa vặn khuôn)
- Đổ hỗn hợp xoài whipping lên trên, cho vào ngăn đá (>2h) rồi bỏ ra trình bày xoài tươi lên trên.
- Quét nước agar lên trên cho bóng và giữ liên kết giữa các miếng xoài.
(Source: labangroi, thực hiện: Dế Mun)
| Modified by
March 17th, 2009 at 8:11 am
dep qua nhung nhin anh ko e ko lam duoc. co lop day online ko ha chi. cam on chi.
March 17th, 2009 at 9:01 am
Ôi, túm được em Nhị ở đây rồi. Em khỏe không, công việc có bận lắm không em? Ngoài ảnh có cả công thức và cách làm mà em, ah. Nhị ơi, hôm vừa rồi chị có gặp anh Sơn, anh ấy bảo giờ em ở xa lắm.
Có thời gian em vào chia sẻ kinh nghiệm bánh trái với các chị nhé!
March 22nd, 2009 at 9:30 pm
Mẹ Demun ơi, mình đọc công thức mousse xoài hình như ở ttvnol là xoài sau khi xay sinh tố thì đun cách thuỷ trên bếp rồi cho lá gelatin đã ngâm vào hỗn hợp để trộn lên. Công thức ở đây thi ko cần đun hỗn hợp xoài xay sinh tố, bạn có kinh nghiệm cách nào ngon hơn thì chia sẻ nhé. Thanks
March 23rd, 2009 at 9:43 am
Công thức của Dế Mun em cũng là của labangroi-ttvnol đấy ạ. Theo em thì có 2 cách:
- Cách thứ 1 (như chị HiepMoc nói): đun cách thủy hỗn hợp xoài để cho nóng, dễ tan đường và khi đó, hỗn hợp gelatine đã ngâm không cần phải quay chảy nữa, đổ luôn vào hỗn hợp xoài nóng ở trên là có tan luôn ra được rồi.
- Cách thứ 2 (như của Dế Mun): thì không phải đun cách thủy xoài nữa, nhưng đường phải khuấy cho tan và lá gelatine phải quay LVS chảy trước khi đổ vào hỗn hợp.
Theo em thì cả 2 cách này đều như nhau thôi, tùy người thực hiện như thế nào. Hì hì.
June 2nd, 2009 at 8:37 pm
tớ đã thử công thức này rồi, thành công, cảm ơn Dế Mun nhiều. Nhưng muốn cảm ơn lần nữa đây: mẹ nó cho tớ xin công thức tương tự cho mousse chocolate nhé. Hôm trước mẹ Linh&Nam cho mình công thức của labangroi nhưng rắc rối quá với trình độ của mình, kể ra mà tương tự như công thức xoài thì tốt quá.
Tks Dế Mun trước nha