Nguyên liệu (~60 cookies)

200g bột năng (tapioca flour)
50g bơ ít mặn, để mềm (hoặc bơ mặn )
90~100g đường bột, giây mịn
50ml cốt dừa (coconut cream), có thể thêm bớt cho phù hợp
1 lòng đỏ trứng
20gr bột sữa dừa (instant coconut milk)

Thực hiện:

• Trải khăn giấy vào lò vi sóng, cho bột năng vào microwave chế độ High khoảng 1 phút. Bỏ ra, giây mịn và để nguội. Lò bật nóng trước, nhiệt 150°C.
• Trộn lẫn đường, bột năng(đã nguội), instant coconut milk. Cho bơ mềm và lòng đỏ trứng vào, trộn đều. Rót dần coconut cream vào, trộn tới khi được hỗn hợp bột dẻo, không dính tay. Có thể thêm hoặc bớt lượng coconut cream tùy vào độ thẩm thấu của bột. Nếu bột ướt, cho thêm bột năng.
• Cán bột mỏng 1/2cm. Dùng cookie cutter tạo hình cho bánh (tốt nhất là hình hoa cho đúng kiểu loại bánh này ). Xếp vào khay nướng lót giấy nến
• Nướng khoảng 20 phút, hoặc tới khi bánh khô và cứng lại, nhưng vẫn giữ được màu trắng ngà của bánh. Để nguội trước khi cất vào lọ trữ.

Thành phẩm: Bánh giòn tan, xốp nhẹ, có vị thơm thơm béo béo của dừa 

 (CT được dựa theo nguyên bản của Seadragon. Thực hiện: Nguyetva)