Lemon Mousse Cake

Vật liệu:
wafer crust:
5 muỗng canh bơ làm cho mềm
6 oz vanilla wafer
1/4 cup đường
hạnh nhân bào mỏng rang – roasted almond flakes
whipping cream
vài quả chanh vàng
apricot glaze (quét lên mặt sau cùng)

Lemon mousse filling:
3 quả chanh lớn vàng
4 trứng gà
24oz cream cheese, làm cho mếm
1 cup rưỡi đường
1/3 cup bột mì

Cách làm:
Crust-Bánh: Dùng một khuôn 9×3 thoa vào 1 muỗng canh bơ. Phía ngoài dùng foil cuôn lại. Xay đường và bánh thành miếng vụn. Cho chày bơ và trộn lại với vụn bánh này trong tô. Ép bánh vào khuôn cho chắc.

Làm filing-Nhân: Bào ra 1 muỗng canh vỏ chanh, vắt vào đó 3/4 cup nước chanh. Để sang một bên. Tách riêng trứng ra. Cho cream cheese vào một tô đánh cho mịn. Cho vào từ từ 1 cup và 1/4 đường, đánh thêm ít nhất là 5 phút nữa. Cho bột, tròng đỏ, nước chanh. Đánh thêm 1 phút nữa. Đánh tròng trắng trứng cho mềm mại. Từ từ cho số đường còn lại, trộn chung vào kem bơ chanh.

Nướng bánh: Mở lò nóng 325 độ F. Đổ bột vào khuôn. Cho vào 1 khuôn lớn hơn đổ nước vào cái khuôn ở ngoài lên đến chiều cao 1 inch của mỗi bên. Nướng cho trở thành màu vàng khoảng 55 đến 65 phút. Để ra ngoài cho nguội. Sau khi nguội rồi thì bao bánh lại bỏ vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng đồng hồ.

Trang trí bánh theo hình ở trên với:
whipping cream design theo hình
vài quả chanh vàng căt miếng tam giác

Hình ảnh và công thức của chị hinhtran cung cấp. Cảm ơn chị nhiều!!!

Công thức:

1- Làm đế bánh – Đế bánh là một dạng bánh Sampa

- Trứng: 1 quả

- Đường: 20g

- Bột mỳ: 20g

Cách làm:

- Tách riêng lòng trắng trứng, đánh bông cứng

- Cho 20g đường đánh cùng thêm khoảng 1 phút

- Lúc này cho lòng đỏ + 20g bột mỳ đánh nhẹ tay.

- Cho hỗn hợp trên vào túi, bóp kem theo hình tròn tạo thành đế

- Nướng ở 170C, 5 phút là chín

 2- Làm mousse:

- Xoài: 300g thịt (khoảng 500g xoài cả vỏ) (xoài chua chua ngọt ngọt là ngon)

- Đường: 120g

- Lá gelatine: 4 lá

- Whipping: 300g

 Cách làm:

- Ngâm lá gelatine vào nước lạnh 15 phút

- Xay thịt xoài bằng máy sinh tố cho nhuyễn, đổ vào âu, cho đường vào khuấy đều cho tan.

- Vớt lá gelatine, quay LVS cho tan chảy rồi đổ vào hỗn hợp xoài

- 300g whipping đánh bông cứng, ở tốc độ thấp khoảng 3 phút

- Lúc này đổ hỗn hợp xoài vào hỗn hợp whipping vừa đánh xong, trộn đều cho quyện. 

Chuẩn bị khuôn:

- Cắt miếng bìa / giấy báo bóng lót xung quanh khuôn đáy rời.

- Lấy đế bánh lót ở dưới (đế bánh cắt vừa vặn khuôn)

- Đổ hỗn hợp xoài whipping lên trên, cho vào ngăn đá (>2h) rồi bỏ ra trình bày xoài tươi lên trên.

- Quét nước agar lên trên cho bóng và giữ liên kết giữa các miếng xoài.

(Source: labangroi, thực hiện: Dế Mun)