Công thức:

Nguyên liệu:

- 2 lòng đỏ trứng gà luộc chín, nghiền mịn

- 120g bơ

- 60g đường

- 100g bột mỳ

- 80g tinh bột khoai (có thể thay bằng bột ngô)

- 40g bột custard

Cách làm:

- Bơ đánh bông với đường

- Cho lòng đỏ trứng gà nghiền mịn vào trộn chung

- Trộn tất cả các loại bột và trộn đều vào hỗn hợp

- Cán bột dày khoảng 1cm

- Cắt hình tùy ý

- Rắc kẹo cốm hoặc vừng đen/vừng trắng tùy thích

- Nướng 175 độ C – 15 phút 

(Nguồn: Bếp nhà Rùa, thực hiện: Dế Mun)

Nguyên liệu:

Bột mì : 400gr

Bột hạnh nhân: 200gr

Bột sữa dừa : 100gr

Dừa tấm loại béo : 300gr chia làm 2 phần mỗi phần 150gr

Bơ Anchor: 300gr

Trứng gà : 2 qua

Đường xay : 250gr

Kem tươi : 150-200ml (có thể thay thế bằng nước cốt dừa)

Vanilla: Vài giọt

Baking powder : (thích xốp thì cho 1 thìa cà phê, thích giòn thì không cần)

Cách làm :

1. Bơ bỏ ra ngoài cho mềm với nhiệt độ phòng

2. Bột hạnh nhân cho vào lò khay đã trải giấy nến nướng ở nhiệt độ 150 trong 10′

3. Đánh bơ khoảng 10′ rồi cho từ từ đường xay vào đánh thêm 5 phút nữa (cookies ngon cũng phụ thuộc vào khâu này rất nhiều đấy ạ)

4. Cho từng quả trứng vào đánh cho bông lên rồi cho vài giọt Vanilla vào cho thơm

5. Cho bột hạnh nhân vào (nếu đánh = máy thì chỉ cần quay vài vòng) lại đổ tiếp bột mỳ, một nửa số dừa tấm (150gr), dừa tươi xay nhỏ vào, sau cùng là chế kem tươi. Nếu thích cắt bằng khuôn thì múc hỗn hợp trên vào bát bọc giấy bảo quản cho vào tủ đá 20′ cho cứng, đem ra dùng bột áo rắc một lượt rồi dùng khuôn cắt.

Còn nếu dùng đầu phun bắt bông kem thì cứ thế bỏ ra cho vào túi nylon cắt miệng túi và định hình theo ý mình. Sau khi định hình bánh thì lăn qua một lớp bột dừa tấm, nếu dùng đầu phun bột nhão thì chỉ rắc được lên mặt trên của bánh.

Lưu ý: Không trộn lâu mà chỉ cần trộn cho đều lên là được, sau khi trộn xong thì bật lò nướng lên trước cho nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C

Mỗi mẻ bánh nướng từ 15-20 phút. Tuỳ theo bánh mỏng hay dày, và tuỳ nhiệt độ lò mà ta căn chỉnh sao cho phù hợp. Tốt nhất mẻ đầu phải canh và điều chỉnh nhiệt độ kẻo bánh cháy. Bác nào làm nhớ phần em vài cái nhé!

Loại này thì quá đơn giản, làm chỉ mất khoảng 45′ là xong tất tần tật. Thể theo yêu cầu của mấy mẹ con nhỏ, thích ăn bánh mềm mẹ cháu tranh thủ post công thức lên cả nhà tham khảo nhé!

Nguyên liệu:

Bơ nhạt : 200gr để mềm ở nhiệt độ phòng

Đường xay : 100gr

Bột mỳ: 250gr

Lòng đỏ trứng : 30gr

Vanilla: vài giọt

Kem tươi : 100gr (hoặc nếu thích vị dừa thì cho nước cốt dừa)

Có thể cho chocolate hoặc các loại hạt khô (nếu thích)

Cách làm:

1. Bơ đánh trước 5 phút rồi cho đường xay vào đánh đến khi bông lên

2. Cho lòng đỏ trứng và kem tươi vào đánh khoảng 1 phút

3. Cho từ từ bột vào, sau đó cho vanilla.

4. Dùng đui bơm định hình

5. Nướng 180 độ trong vòng 15′

Nguyên liệu:

Đường xay : 200gr
Lòng trắng trứng: 240gr
Hạnh nhân : 200gr (dùng như mình thì có khi phải hết 300gr) càng nhiều càng ngon.
Bơ : 200gr
Bột mỳ: 150gr

Cách làm:
1. Đánh lòng trắng trứng khoảng 10 phút rồi cho tiếp đường xay vào đánh đến khi có độ bông cứng là được.
2. Bột mỳ rây từ từ vào chỗ trứng vừa đánh và đảo nhẹ tay theo chiều kim đồng hộ cho đến khi hết chỗ bột.
3. Bơ làm chảy để nguội bớt và cho vào hỗn hợp bột trên cũng đảo theo một chiều đến khi có độ quện nhuyễn vào bột thì thôi.
4. Lót giấy nến lên trên khay rồi dùng thìa loại to phết ít một lên khay theo hình tròn hoặc hình chữ nhật rồi miết cho mỏng sau đó rắc hạnh nhân lên trên (thường mỗi mẻ lò nhà mình nướng được 6 chiếc bánh)
5.Cho vào nướng ở nhiệt độ từ 170-200 độ tuỳ lò, (thường một mẻ chỉ khoảng 10 phút là được) trong lúc khay bánh vào nướng thì tiếp tục phết sẵn một khay tiếp theo. Nếu không có 2 khay thì cũng phải làm sẵn ra giấy nến chút nữa mẻ bánh trong lò được chỉ việc nhấc ra đặt vào đỡ mất công chờ.
6. Bánh sau khi nướng vàng lật ngược lại rồi đặt khoanh gỗ, hoặc ống nước nhỏ (đại loại cái gì có hình tròn, đường kính khoảng 2-3cm) lên trên mặt bánh rồi cuộn tròn lại(phải thao tác thật nhanh nếu không bánh giòn là không cuộn được nữa) Bánh này rất nhanh giòn khi ra khỏi lò, xong cũng có nhược điểm là nếu gặp gió thì cũng dễ bị ỉu.
7. Bảo quản vào hộp ăn dầnVà đây là thành phẩm

Công thức:

- 175g bột mỳ

- 1/2 tsp muối

- 1/2 tsp baking soda

- 110g bơ mềm

- 120g đường

- 1 quả trứng

- 1 tsp vanilla

- 200g chocolate chip

Cách làm:

- Bơ + đường đánh đến khi trắng mịn

- Cho trứng + vani đánh cùng

- Cho bột mỳ + muối + baking soda

- Sau cùng cho chocolate chip

- Múc từng thìa / hoặc nặn thành hình tròn bẹt đặt lên khay đã lót giấy nến

- Bật lò 180 độ, nướng 15 phút.

(Source: Bếp chị Nguyệt, thực hiện: Dế Mun)

Nguyên liệu

• 150 gm. bơ
• 80 đường
• 1/4 tsp. muối
• 1 lòng đỏ trứng
• 200 gm. bột mỳ
• 30 gm. bột hạnh nhân
• 2 Tbsp. bột ngô
• 50 gm. hạnh nhân đập vỡ
• 1 ít hạnh nhân đập vỡ để rắc trang trí
• Trứng phết bánh (tùy chọn)

Thực hiện:

(1) Đánh bông bơ đường.
(2) Thêm lòng đỏ trứng, đánh tới quện đều
(3) Tiếp tục cho bột, bột hạnh nhân, muối và hạnh nhân đập vỡ vào tô trộn, trộn đều.
(4) Cán mỏng, dùng cookies cutter tạo hình tùy thích.
(5) Phết trứng lên mặt bánh và rắc hạnh nhân đập vỡ lên mặt.
(6) Nướng 170~175C trong vòng 15~20 phút, hoặc tới khi bánh chuyển màu nâu vàng là được.

(Source: Yochana. Thực hiện: Nguyetva)

Nguyên liệu:Đường xay: 180gr
trứng : 5
bột : 400gr
sữa bột : 100gr (có thể thay thế = bột sữa dừa)
vanilla: vài giọt
Bơ : 180
Kem tươi : 100gr
Hạnh nhân: 200gr băm nhỏ để rắc mặt bánh
Dừa tấm béo: 100gr trộn lẫn với hạnh nhân băm để rắc mặt bánh.

Cách làm:

Bơ đánh với đường cho bông nhuyễn rồi cho từng quả trứng vào đánh.

Cho bột, sữa bột, kem tươi, vài giọt vanilla vào đánh nhẹ và nhanh (đánh kỹ quá bột sẽ bị dai)

-Bơm đinh hình bánh rồi rắc hạnh nhân lát băm nhỏ trộn với dừa tấm béo lên mặt bánh.
Nướng : 150 độ trong vòng 15’
Sau khi bánh ra lò bỏ lên rack cho nguội bớt rồi cất túi or hộp bảo quản và măm măm thôi

[imgcenter=http://farm4.static.flickr.com/3126/3180763691_d122c63f97.jpg?v=0

Như đã đề cập đến ở bài về bánh Patesso, từ bột ngàn lớp, có thể làm ra rất nhiều loại bánh ngon khác nhau, trong đó có cookies ngàn lớp.

 Nguyên liệu:

- Bột ngàn lớp

- Vừng đen: 100g

- 50g bột mỳ + 1-2 thìa café muối, trộn đều để làm bột áo

- 1 quả trứng đánh tan (để phết mặt bánh)

(Ảnh: Hội bánh Hà nội)

Cách làm:

- Cán mỏng miếng bột, độ dày 1,5-2mm.

- Xoa bột áo đều khắp miếng bột

- Phết một lớp trứng lên trên bề mặt miếng bột

- Rắc vừng đen lên trên

- Cắt miếng bột thành những dải bột dài, chiều ngang 3cm

- Từ những dải bột này, cắt tiếp thành những miếng nhỏ có chiều ngang 0,7mm – 1cm.

- Bật lò nướng 190-200độ trước 5 phút, nướng khoảng 15p.

- Sau cùng cho tất cả các mẻ bánh vào lò, bật 100 độ, nướng khoảng 30p cho vàng đều.