Hội bánh HN khai trương Forum mới dành cho Baking Challenge ở địa chỉ:

http://hoibanhhn.com/forum/index.php

Các bạn muốn thử sức với Challenge vui đòng đăng ký thành viên tại forum trước ngày 26 hàng tháng. Ngày 01 tháng sau, bạn sẽ có quyền truy nhập vào private topic dành riêng cho Challenge.

Ban Tổ Chức Challenge

Bài đạt giải khuyến khích của thành viên songbien307

Kem que Cheese cake

Lựa chọn bởi thành viên white_polar

Công thức từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker

Dụng cụ:

Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)

Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).

Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin

Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.
Nguyên liệu (Cho 11 que kem) – Bạn có thể làm nửa công thức, tùy thích

Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ này, tùy thích)

* 2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính
* 55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn

Phần cheesecake (filling)

* 2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là 555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
* 165g đường cát
* 2 trứng gà
* 1 trứng đỏ
* 3 thìa canh kem whipping
* 1 thìa cà phê vani

Bọc sôcôla (Chocolate glaze)

* 285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ
* 280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
* 250ml kem whipping

Bài đạt giải nhất của thành viên Dế Mun

Cách làm

* Trước khi nướng bánh: Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay).
* Chuẩn bị filling:
o Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
o Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
o Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin.
o Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh vừa nguội.
o Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.
o Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông cứng lại.
o Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem.
o Bọc kem với sôcôla:
+ Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.
+ Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
+ Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay. Ăn như kem bình thường. J

Nếu bạn nào không thích làm kem thì có thể ăn cheesecake với salad hoa quả như sau:

* Làm cheesecake như trên đến bước để cheesecake vào tủ lạnh 2 tiếng cho đông lại (trước khi thọc que kem vô).
* Ăn với salad hoa quả gồm: 140g dâu tây, cắt nhỏ; 1 quả kiwi cắt nhỏ, 1 quả xoài nhỏ – cắt nhỏ; 1 ít dứa cắt nhỏ.
* Trình bày: cho cheesecake ra giữa đĩa. Trải fruit salad xung quanh và măm măm.

Yêu cầu món ăn

* Cheesecake săn, không lỏng hoặc cứng quá.
* Nếu làm kem: thì giống trong hình kèm theo. Chocolate glaze sáng, vụn hạnh nhân phủ đều.
* Ăn ở nhiệt độ phòng là ngon hơn cả. Tuy nhiên, tùy theo sở thích, bạn có thể ăn cứng như dạng kem (để tủ đá), hoặc ăn mềm khi để tủ mát.

Sáng tạo của thành viên:

* Thành viên tham gia nhất thiết phải làm cheesecake theo công thức trên. Có thể chọn làm kem hoặc ăn với salad hoa quả hoặc gì cũng được.
* Nếu làm kem mà không thích bọc với sô cô la (thời tiết nóng) thì mọi người có thể bọc bằng vụn sôcôla. Hoặc ăn không Cheesy.
* Mọi người có thể thay đổi kích cỡ và hình dạng bánh/kem cho phù hợp, và bằng khuôn bất kỳ phù hợp.
* Nếu thích, mọi người có thể thay đổi vị cho cheesecake (them vi chanh bằng cách cho vỏ chanh vào hỗn hợp, làm với vị trà xanh etc.)

Challenge 3
Loại bánh: Kem que Cheesecake
Cấp độ: Trung bình

Ngày nộp bài: 12/08/2009

Danh sách thạm gia Challenge 3

1. Megiaochi
2. july137
3. lolita88
4.momcuabong
5. Mẹ Kati
6. Bubuxinh
7. mecuaBill_119
8. Mẹ cu Kít
9. Khanhthu
10. Gấu & Sói
11. Songtu
12.Mẹ Bé Dế
13.lime
14. BẾP CỦA BẠN*
15. meocon
16. Nguyetva
17.Cappu
18.Bich_huong2408
19. linhlan
20. Heo Lùn
21. songbien307
22. Demun
23. WP
24. Canhcam
25. Mẹ Gâu
26. me phao
27.Kiwi
28. Hua Bin
29.mexuantit
30.Maitolet
31.Besubin
32. Eucalyptus
33. Muitomuinho

Các bạn có câu hỏi gì về đề bài Kem que Cheesecake, vui lòng comment tại đây. BTC sẽ trả lời tất cả thắc mắc của các bạn.

BTC Challenge

Giải nhất:

1. Bubuxinh

2. Bếp của bạn

Giải khuyến khích

1. Lime

Đồng giải khuyến khích

1. Momcuabong

2. mecuabill

3. Minsucsac

4. Eucalytus

5. Classicfish

6. Gau & Soi

7. Heo lùn

Các bài tham gia

Maitotet

me phao

bich_huong2408

Me Tue Minh

minhchaungoc

nguyetva

canhcam

meocon

kiwi

Me kati

SCP

white_polar

Demun

mickey_bee

me phao

Vu khuc

bich_huong2408

besubin

lolita88

megiaochi

khanhthu

Mẹ bé Dế

Challenge 2 :BÁNH TART

- Ngày ra đề bài: 15/7/2009
- Ngày nộp bài: 22/7/2009

Phần thưởng cho challenge 2 là một cuốn sách làm bánh bạn SCP gởi về từ Singapore. Cám ơn các bạn rất nhiều.

Danh sách các thành viên tham gia Challenge 2

1- Bubuxinh
2- Mẹ Kati
3- Meocon
4- Lolita88
5- SCP
6- Dế mun
7- megiaochi
8- Khanhthu
9- Gấu&Sói
10- Mẹ Bé Dế
11- Besubin
12- Mickey_Bee
13- momcuabong
14- canhcam
15-menhim09
16 – Nguyetva
17- Kiwi
18- VuKhuc
19- classic_fish
20- Heo lùn
21 – Maitotet
22 – MinSucSac
23 – me phao
24 – lime
25- bich_huong2408
26- Bốngbang
27. Me Tue Minh
28. mecuabill_119
29. minhchaungoc
30. white_polar
31. BẾP CỦA BẠN*
32. eucalyptus
33. Hoahongleo

Các bạn có thắc mắc gì về challenge2 vui lòng comment tại đây.

Vào đầu mỗi tháng (Mùng 01 dương lịch), Hội bánh Hà Nội sẽ tổ chức làm bánh tập thể từ xa, Ban tổ chức đưa ra công thức, các thành vên dựa theo công thức đó, hoặc phát triển công thức theo ý và thực hành tại nhà. Sau đó sẽ đông loạt báo cáo kết quả bằng hình ảnh, chia xẻ kinh nghiệm trong quá trình làm vào 1 ngày do BTC ấn định.

Đề bài sẽ không công bố rộng rãi, mà sẽ chỉ gửi cho các thành viên đăng ký tham gia. Thời gian đầu mới thực hiện, BTC sẽ là người ra đầu bài (đưa ra công thức). Các lần tiếp theo, các thành viên tham dự sẽ lần lượt ra đề, tất cả các thành viên khác sẽ làm theo.

Những lần làm bánh thế này gọi là Thử thách – CHALLENGE.

Thử thách không chỉ dành cho thành viên hội bánh mà dành cho tất cả những ai có đam mê bánh trái. Dù bạn ở Việt Nam, Pháp hay Úc đều có thể tham gia nhưng điều quan trọng bạn phải đăng ký với Hội bánh để nhận công thức hợp lệ qua đường email.

CHALLENGE 1: (Thử thách cho tháng 07/09)
Loại bánh: Cupcake

Giải nhất : Mẹ Bé Dế

Giải khuyến khích : Mẹ Kati

Và các bài tham gia khác:

1. SCP

2. Bubuxinh

3. Dế Mun

4. Mẹ Đức Huy

5. lolita88

6. mickey_bee

7. kiwi

8. hoahongleo

9. Gau&Soi

10. meocon

11. canhcam

12. HuaBin

13. Nguyetva

14. july173

15. Me Tue Minh

16. KhanhThu

17. bich_huong2408

18. meocon

19. luongtam

20. maitotet

21. vivian0907